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2018年10月11日 16:48:10  来源:搜狐  编辑:小肉包

糖醋排骨这道菜,有N个版本,就我家都有好几个做法。对于吃肉兽而言,无论哪个版本,有奶便是娘,有肉才有爱哈哈~用女儿的话说,只要是排骨,都喜欢!做好的糖醋排骨,每每端上餐桌,总能引发一阵小小的骚动,大人也不顾形象的和小朋友开抢起来,没几下子,一盘堆砌起来的糖醋排骨就没影了。

这次做的糖醋排骨没用油炸,只是稍微煎了一下。即使是厨房新手,这道菜也能驾驭,关键它不用油炸,不用怕热油爆溅伤到白白嫩嫩的肌肤。斩成粗狂的长条,吃时直接用手抓,感觉更霸气,吃的也过瘾。用煎焖的烹调方法更适合老人和孩子吃,不易上火。烹调时间前后用了不到四十分钟,排骨咬下去就能顺利脱骨,酸甜入味。喜欢的亲们可以试试~

【食材】排骨600克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、香醋3汤匙(分两次放)、糖3汤匙、盐4克、白芝麻半汤匙、清水适量,油适量,番茄酱适量

做法及技巧: 

烧开适量水,将洗净的排骨倒入锅中,大火煮二十分钟

用漏勺将浮起来的血水泡沫撇掉,肉汤可以煮糖醋用,别倒掉了

煮好的排骨捞起,用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟

热锅,倒入少许油,【油不要多,只要翻面的勤就好了】将腌渍好的排骨捞出沥干水,【腌渍排骨的料汁不要倒掉,一会要用的】整齐放入锅中火煎至两面焦黄色

锅中倒入腌排骨的料汁,三汤匙白糖、半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味

遮上锅盖,小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了

起锅前挤上适量番茄酱,拌匀即可铲起,装盘撒点白芝麻、葱花就OK啦

这样做的糖醋排骨口感软糯,香甜入味,做法相当简单,多吃也不怕上火。

食尚小贴士:

1.煮20分钟,保证内部熟透,这样再煎成焦黄色,就外酥里嫩了。

2.为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味,而且内外味道不一致。

3.肉汤撇干净泡沫后可以利用起来,再次使用,比用清水还多了一份鲜甜味。

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